Soca
Un pa fet amb una barreja de farines integrals de varietats antigues de blat (espelta, kamut, xeixa ...) cultivats per petits productors, format de motlle i fet amb massa mare. Hem aconseguit aquest pa gràcies a la tècnica del Soaker: grans de blat i d'arròs integral cuits que aporten un extra d'esponjositat i humitat a la molla. Adquiriu sabor i salut a un preu d'escàndol!
Pa de pagés
Sens dubte el pa que més ens va costar definir-ne la fórmula. Sembla mentida: un pa tan senzill a primera vista i, precisament, per això, ens va donar molta feina, perquè volíem fer un pa senzill que no fos vulgar. Farina semiblanca de molí de pedra i una massa mare natural, que el doten d'una ànima làctica i suau, fugint del què és insípid. El forn amb solera de pedra és el company ideal per aconseguir una bona fogassa. Pa de pagés de 600gr i de 1Kg.
Rústic
Motivats per aconseguir una fogassa similar al pa de pagès, però amb la intenció de proveir-lo de més fibra i sabor, i un millor alveolat, sense ajuda de llevat, només amb una massa mare jove, i afegint-t'hi farines integrals de blat i de sègol. Vam haver d'anar pujant la hidratació de la massa, que després es va convertir tècnicament en el repte per als nous forners de la Fogaina. El forn a 265 ºC i molta humitat són l'últim esglaó per aconseguir una bonica i daurada fogassa.
Pigat
Agafem la massa del Rústic i hi afegim una barreja de llavors torrades (lli, sèsam, flocs de civada, pipes de gira-sol )i deixades en remull... Més gust, si és possible, a la nostra massa rústica!
Tinosell
I encara motivats per oferir més diversitat panarra a les nostres lleixes, ens vam treure de la màniga aquest panot ideal per a esmorzars i berenars, o per combinar si vols amb un bon tast de formatges. A la nostra massa rústica li afegim fruita seca (panses, nous i orellanes ) i la fiquem dins d'un motlle. L'oli de les anous tenyeix d'un preciós morat la molla d'aquest pa tan especial.
Espelta
Per als esportistes, puristes, integristes, espeltatians... No hi ha millor plaer que un pa 100 % espelta i quasi integral, amb la seva dosi de massa mare d'espelta, i amenitzat amb unes pipes de gira-sol torrades. Molt bon gust i llarga conservació.
Coca de forner
Una fleca amb un bon forn no es pot permetre no coure unes coques de forner. El motiu és el ritme de cocció que ens ofereix el nostre forn. Pugem el forn fins a quasi 300 ºC . El procés de format, estirat i repòs és gradual començant pel pre-format i fins a l'últim estirat a la mateixa pala, un bon raig d'oli d'oliva, empolsinada de sucre i cap a dins! Quan surt, una ruixada amb anís per cristal·litzar el sucre... No us podeu imaginar la fragància que omple tot l'obrador.
Pa de coca
Pel tipus de forn que teníem ens era difícil oferir barres tradicionals. Així que aquest és el nostre producte que més s'adaptava a l'hora de l'entrepà. És una mena de xapata allargada, alveolada i de crosta fina. El toc d'oli d'oliva i el de gira-sol, tots dos d'altíssima qualitat, li donen un sabor i una textura particulars. Ara, ja fem barres, però qualsevol deixa de fer el pa de coca amb la d’aficionats que té!
Brot negre
Si tenim un pa que desvetlla passions confrontades aquest és el Brot. Un panot de sègol integral, una mica de blat integral i massa mare de sègol. La cultura del sègol a la Mediterrània és escassa, per això li donem aquesta oportunitat, a més de tastar una cosa ben diferent i aromàtica, menjareu pura salut i tindreu a les vostres mans un pa que dura molts dies. Acompanyeu-lo de formatges forts, anxoves, patés, mantega o melmelada amarga ...
Bembó
Per què hem de renunciar als pans de motllo blancs i esponjosos que ofereixen les marques industrials? Si a més aconseguim que siguin més bons i saludables ... motllo blanc i tendre, fet amb llet vegetal. Farina de blat T80. Massa mare i preferment. I a sobre, vegà!! Ja que me substituit la mantega pel tang Zhong, una tècnica coreana que li dona aquesta amorositat i també el gust dolcet.
Fajol
Una mica obligats per la demanda, i limitats per les 'traces', finalment ens vam decidir a fer un pa 'sense gluten', que per les condicions del nostre obrador, ens impedeix de certificar-lo per a celíacs. La nostra intenció des del primer moment era aconseguir un molt bon pa sense gluten. Hem après unes quantes coses sobre mètodes i nous ingredients. Així que esperem estar a l'alçada i que el gaudiu.
Rugbrot
El rugbrød o pa de sègol danès és el més comunament consumit a Dinamarca. Mescla de farines de blat integral, farina de sègol integral, massa mare de sègol i llavors. Espectacular, una explosió de sabors, i a més, gràcies a les llavors dura molts dies fresc. El rugbrød amb mantega és la base essencial d'un dels més famosos sandvitxos oberts danesos, el smørrebrød.
Monococum
Pa semiintegral fermentat només amb massa mare, amb poca acidesa i sabor que recorda a llegums, té molt poc contingut de gluten i alt contingut de fibra cosa que el fa molt més digerible. Fet amb Blat monococcum, que é la primera varietat de blat domesticada per l'ésser humà fa més de 10.000 anys i que donaria origen als blats moderns.
Pa d’Olives
Un dels especials de dissabte, Fet amb massa de farina semi integral, farina de sègol i Olives de kalamata, que li donen un sabor espectacular.
Koulouri
Pa tradicional grec, de farina blanca, i semi integral, amb tahina, mel i llavors de sèsam. Aquests panets són una delícia... s'assemblen als Bagels... són bonics i aromàtics
Llonguet
Pa tradicional català, fet amb farina blanca, massa mare, una mica de llevat i fermentació llarga. és un panet allargat amb una única grenya transversal a la part superior. És típic de les Illes Balears i de Catalunya. fruit d'un llarg treball de pastat. Això fa que sigui una peça de pa delicada, però molt apreciada.
Xapates
És la mateixa massa del Pa de coca però en versió petita per a entrepans individuals.
Baguette
Clàssic pa francès, en el nostre cas fet amb farines ecològiques semiintegral i blanca de blat, fermentada amb massa mare i un punt de llevat.
Panet de Viena
El pa de Viena és un tipus de pa que es produeix segons un mètode desenvolupat a Viena (Àustria) al segle xix. Conté farina, aigua, sal, llevat, sucre i llet. La seva crosta és molt fina i brillant i s'usa vapor d'aigua en el procés de cocció. La seva molla és suau, fina i esponjosa, però lleugerament dolça.
Nanterre
Pa d'origen francès, molt enriquit amb mantega de qualitat i ou de quilòmetre zero (més castanyer). No porta gaire sucre per convertir-lo en un pa més aviat neutre que quedi perfecte per fer biquinis o acompanyar-lo amb melmelades i confitures. Preferim el format en pa de motlle perquè mantingui la humitat durant més temps.
Pa d'hamburguesa
Amb la mateixa massa del nanterre (pa de brioix) fem els clàssics panets per a hamburgueses; tot i que també són ideals per al berenar de la mainada.
Pa de Bianya
El Bianya és un homenatge a la Vall Garrotxina que porta aquest nom ja què és on tradicionalment es cultivava el blat de moro per a consum humà. Per poder fer aquest pa utilitzem la tècnica de l'escalada que a més de donar estructura al pa li atorga una petita dolçor de manera natural. El resultat és un pa dens i humit amb una llarga durabilitat, perfecte per acompanyar-lo amb melmelades i formatges. En ser fet només amb massa mare i tenir una llarga fermentació (com tots els nostres pans) és molt digerible